San Andrés Itzapa (nombre que significa piedra o pedernal, comúnmente llamado "piedra de rayo"), es unmunicipio que se encuentra al este del departamento de Chimaltenango, Guatemala. Colinda al norte con la cabecera municipal, al oeste cn Zaragoza y Patzicía, al sur con Acatenango y al este con Parramos.3 Su extensión territorial es de aproximadamente 90 kilómetros cuadrados, con una población aproximada de 31.956 habitantes. Su gentilicio es itzapeco.
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Según relacionista público de la municipalidad de Chimaltenango (2010), lagastronomía es parte de la cultura de los pueblos y se puede afirmar que cadagrupo étnico posee comidas y bebidas especiales, así como cada región,departamento o municipio tiene platillos que los distinguen. Los platillostradicionales del municipio son los tamalitos blancos, el atol de elote y el pulique.Según Aguilar, 2010 la gastronomía del municipio de Chimaltenango muestra unaevidente mezcla de la cultura maya con la cultura española, la mezcla deingredientes luego de la colonización se evidencia en los platillos tradicionales.Entre los platillos tradicionales se encuentran el Pepián, Revolcado, TamalitosBlancos, Pulique, Estofado, Guisado y Pacaya en Huevo; de los cuales, en base alos datos recopilados por los entrevistados se seleccionaron el Pepián, Pulique,Tostadas, Tamalitos Blancos y Atol de elote, por ser estos los más representativosdel municipio.
8 Antecedentes de la gastronomía
C h i m a l t e n a n g o
Platillos Tradicionales de Chimaltenango
Pulique:
La tradición según los entrevistados es que este platillo es preparado para lastapiscas, que es cuando el maíz va a ser cosechado, como una forma de ofrendaal Dios del maíz, para que les bendiga y multiplique la cosecha. El pulique secocina a base de licuado de tomate con masa de maíz, molido en piedra de moler.Se sirve el recado, que al final tiene una consistencia un poco espesa junto concarne, ya sea de gallina criolla, pollo amarillo o chompipe; va acompañado deverduras y arroz blanco o con verduras. Se acompaña con horchata o con atol demaíz.
Pepián:
Comida tradicional que se sirve en los matrimonios civiles, l5 años y bautizos. Seelabora con tomate y miltomate, Chile pimiento, Chile pasa, Chile guaque, ajo,cebolla, ajonjolí, pepitoria y canela, asados. En una olla aparte se cose la carne(res, pollo, gallina o chompipe) luego de tener todo lo anterior descrito se hecha enun recipiente y se remoja con al caldo de la carne para que suavice yposteriormente licuarlo, a todo ello se le agrega verdura que en su oportunidad fuecocida con la carne; como güisquil, zanahoria, papa, ejote y cilantro, se sirve enescudillas que son tazones hechos de arcilla o barro, y se acompaña con horchatao con fresco de masa.
Tamalitos Blancos:
Los tamalitos blancos sirven como un sustituto de la tortilla por lo que se cocinanen cualquier ocasión que se preparen alimentos. Este es un platillo tradicional deorigen maya, a base de maíz molido. Estos se sazonan y envuelven en tusa paraluego ser cocinados y finalmente servidos junto con las comidas.
Atol de Elote:
Esa bebida elaborada a base de maíz tierno, tradicional y de origen maya. Sesirve en un pequeño tazón hecho de tecomate y con una tortilla hecha de maíz,que suele ser delgada y tostada.
9Presentación de Resultados
C h i m a l t e n a n g o
Tostadas:
Las tostadas son tortillas delgadas de maíz, fritas que se preparan todos los días.Estas suelen ir acompañada de frijoles negros colados o bien con algo de salsa detomate con hojitas de perejil y queso seco espolvoreado encima.
Presentación de Resultados
Por medio de la investigación de campo, los entrevistados en su respuestaasumían que los platillos eran de origen maya; el problema con dicha respuesta esque es asumida, en ningún momento existe una certeza o referencia que indiqueque esto es lo correcto. En base a la investigación se comprobó los orígenes decada platillo.
Varios platillos son propios de la región de Santa Rosa, desde los famosos chicharrones de Barberena hasta la sopa de tortilla frita con ese gusto picante que tanto agrada a los comensales.
Otro plato de la región es la carne o el pescado en amarillo acompañada de tamalitos de elote.
Carne Guisada
1 lb. de carne cortada en cubos 1 zanahoria grande en rodajas 2 papas medianas en cuadritos 1 lata de Pasta de Tomate 1 sobre de Consomé de Res 1 cda. de comino 1 cda. de mostaza 1 ½ taza de agua Sal y pimienta al gusto Preparación
En una olla colocar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento por 30 minutos o hasta que la carne se suavice.
Revolver ocasionalmente sin dejar que seque la salsa. Servir de inmediato.
Poner en la olla a presión una gota de aceite de oliva y encima los trozos de pollo bien repartidos. Cortar todas las verduras y ponérselas encima del pollo, el caldo de pollo.
Cubrir con el vino y un vaso de agua y los demás ingredientes y así en crudo todo cerrar la olla y ponerla a fuego medio durante 20-30 minutos a partir de que empiece a pitar en el dos.
Abrir la olla y dejar que cueza a fuego medio-bajo unos 10 minutos para que espese a salsita. Emplatar los trozos de pollo con las verduras y las patatas y comer caliente pero sin quemarse que esta comida guarda mucho el calor.
Licuar el maíz hasta conseguir un puré, batir la mantequilla hasta cremar, agregar el azúcar poco a poco, harina y seguir batiendo; poner la sal, y polvos. Batir por 20 min. hasta que la pasta este suave.
Cortar papel aluminio del tamaño de un folio, colocar una cucharada de masa en el centro y cerrar y colocar en una vaporera y cocer por 1 hora.
Chilate
Ingredientes:
Una libra de maíz blanco
20 Granos de pimienta gorda
2 Pulgadas de raíz de Jengibre delgada
12 tazas de agua
Elaboración:
Se pone a tostar el maíz (plancha o comal). Se agrega el agua al maíz tostado y se muele en molino fino, se cuela en manta o en un colar muy fino, se pone al fuego meneándolo con cuchara de madera constantemente, se agrega la pimienta gorda y el jengibre entero (este se retira antes de servir).
Entra lo que es el pulique, la palma la concha del rio acompañado de tamalitos la horchata que nunca falta en bebidad tambien encontramos lo que es puar en postres los platanitos fritos el cacao caliente y el lichor hecho de caña .
Este artículo corresponde al municipio y cabecera departamental de Alta Verapaz; para el equipo de fútbol véase: Cobán Imperial
Cobán es un municipio y la cabecera del departamento de Alta Verapaz, localizado en la República de Guatemala.2Desde 1980 forma parte de la Franja Transversal del Norte. Cada año a finales de julio se celebra un festival de personas nativas de Guatemala, La Fiesta Nacional Indígena de Guatemala. Las festividades incluyen un certamen de belleza para mujeres nativas de Guatemala, participan aproximadamente 100 señoritas que expresan sus ideales en el idioma materno y en español, la ganadora es coronada con el título de “Rabín Ajaw”, que significa Hija del Rey, en idioma maya.
Cobán, la «ciudad imperial de Carlos V» es considerada como una de las ciudades más limpias, atractivas y tranquilas de Guatemala; además de tener un índice mínimo de delincuencia, posee un alto atractivo eco-turístico pues cuenta con cuevas que descienden cientos de metros dentro de la tierra, grutas con ríos subterráneos y un casco urbano en el que cuenta con numerosos hoteles y hostales, restaurantes y cafeterías y una vida nocturna muy animada.
La localidad es conocida por los numerosos platillos típicos guatemaltecos que se elaboran, como el Kaq Ik -cuyo ingrediente principal es el pavo criollo, de patio o «chunto«», ave originaria de las tierras de Norteamérica y Méxicoe introducida al resto de América por los españoles a partir del siglo xvi. Entre las bebidas que se utilizan en celebraciones y ocasiones especiales está el kakaw que es una bebida amarga hecha de semillas de cacao que se muelen y mezclan con otras especias para hacer una especie de batido.
En Quetzaltenango destacan los caldos y las conservas como el pepián, jocón, caldo de panza, caldo de pollo, caldo de pata, Conservados de res envueltos de huevo de cualquier hortaliza entre ellas (papa, güisquil, ejotes, zanahoria y tortillas). Servido en su plato hondo de barro y su hoja de plátano.
Como bebidas típica estan los Atoles, atol de elote, de masa y such, así como el Caldo de Frutas, aguardiente Quetzalteca y rompope de Salcaja servido en jícara.
Para la Alí Gay se sirve el chuchito o tamal con pan francés o sheca, aguardiente especial Quetzalteca con rosa de Jamaica o tamarindo.
